tabla de contenidos
  1. perfiles más demandados
  2. desafíos en la selección de personal
  3. tendencias del sector alimentación

Un chef pastelero trabaja decorando un pastel de chocolate en una panadería.

 

El sector de la alimentación constituye uno de los pilares fundamentales de la economía global y, además, se encuentra en constante evolución. 

En las últimas décadas, esta industria ha experimentado una gran transformación y su impulso ha sido provocado por diversos cambios tecnológicos, cambios en los hábitos de consumo y preocupaciones medioambientales de los consumidores.

  • Tecnología y Ciencia: Incorporaciones como la inteligencia artificial, el Internet de las cosas (IoT) , y la  biotecnología para mejorar la eficiencia y la productividad son lo más relevante que ha afrontado este sector. También, se han desarrollado nuevas técnicas de conservación de alimentos, como los tratamientos UHT y HTST.
  • Sostenibilidad: Actualmente, el medio ambiente es una preocupación general que ha llevado a la implementación de prácticas agrícolas más sostenibles y a la reducción de emisiones de carbono. Por ejemplo, la bioeconomía circular y el uso de energías renovables son tendencias emergentes.
  • Seguridad alimentaria: La seguridad alimentaria ha sido una prioridad, con la implementación de sistemas como el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.
  • Consumo: Los consumidores muestran un mayor interés por alimentos saludables, orgánicos y de origen local. Esto ha incentivado la demanda de productos frescos y mínimamente procesados.
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perfiles más demandados

Todo ello ha generado una demanda creciente y muy variada de perfiles profesionales.

A continuación, detallamos los más demandados y los retos que afronta la industria en la selección de personal, en sus diferentes subsectores.

sector cárnico

  • Operarios de producción: encargados del procesamiento y empaquetado de productos cárnicos.
  • Técnicos de calidad: aseguran que los productos cumplan con las normativas de seguridad alimentaria.
  • Ingenieros de mantenimiento: mantienen y reparan la maquinaria utilizada en la producción.
  • Operarios de despiece: realizan tareas de despiece y preparación de carnes para la venta.
  • Manipuladores cárnicos: preparan y elaboran diferentes tipos de carne y derivados.
  • Responsables de ventas: definen y ejecutan estrategias comerciales para expandir el negocio.
  • Matarifes: se encargan del sacrificio de las reses.

sector conservero

  • Operarios de línea: trabajan en la producción y envasado de conservas.
  • Técnicos en control de calidad: verifican la calidad de los productos y procesos.
  • Especialistas en logística: gestionan el almacenamiento y distribución de productos.
  • Ingenieros de procesos: optimizan los métodos de producción para mejorar la eficiencia y calidad.

sector de panificadoras

  • Panaderos y pasteleros: elaboran productos de panadería y repostería.
  • Técnicos en producción: supervisan el proceso de fabricación.
  • Especialistas en I+D: desarrollan nuevos productos y mejoran los existentes.
  • Manipuladores de alimentos: deben tener el carné de manipulador de alimentos y aplicar normas de higiene.

sector sector de preparación y conservación de frutas y hortalizas

  • Técnicos en procesamiento de alimentos: encargados de supervisar y optimizar los procesos de conservación y envasado.
  • Especialistas en control de calidad: responsables de asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad y seguridad alimentaria.
  • Ingenieros en alimentos: desarrollan y mejoran técnicas de conservación y procesamiento para aumentar la vida útil de los productos.
  • Operadores de maquinaria: manejan y mantienen el equipo utilizado en el procesamiento y conservación de frutas y hortalizas.
  • Gerentes de producción: coordinan y supervisan las operaciones diarias en las plantas de procesamiento.
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desafíos en la selección de personal

Dentro de la industria de alimentación, las dificultades y retos a la hora de captar talento son diferentes para cada subsector. Aun así, un problema es común a todos: la escasez de talento; el gran obstáculo actual en todo nuestro mercado de trabajo, independientemente del sector al que pertenezcas. 

sector cárnico

  • Escasez de personal cualificado: La falta de trabajadores con habilidades específicas para el procesamiento y manejo de productos cárnicos es un desafío constante.
  • Retención de talento: Mantener a los empleados en un sector que puede ser físicamente exigente y con horarios irregulares es complicado.
  • Adaptación a nuevas tecnologías: La automatización y la digitalización requieren personal capacitado en nuevas tecnologías.

sector conservero

  • Falta de personal cualificado: Por ejemplo, la industria conservera en Galicia, en continuo déficit, y gran generador de empleo, no puede dar respuesta a su gran necesidad. 
  • Envejecimiento de la plantilla: La mayoría de los empleados tienen más de 40 años, lo que dificulta el relevo generacional.
  • Formación y capacitación: Hay una gran necesidad de programas de formación específicos para integrar a la población desempleada y permitir la contratación de personal en terceros países.

sector de panificadoras

  • Interés de los jóvenes: La baja de personal se debe principalmente al poco interés de los jóvenes en trabajar en este sector.
  • Escasez de personal cualificado: La falta de panaderos y pasteleros con experiencia es un problema global.
  • Evolución del mercado: El sector ha de adaptarse a las nuevas demandas del mercado, como la producción de pan sin conservantes y la repostería casera.

sector sector de preparación y conservación de frutas y hortalizas

  • Alta rotación de personal: Este sector suele tener una alta rotación debido a la naturaleza estacional del trabajo y las condiciones laborales, lo que dificulta mantener una plantilla estable.
  • Falta de mano de obra calificada: Encontrar trabajadores con las habilidades técnicas necesarias y experiencia en el manejo de maquinaria específica puede ser complicado.
  • Condiciones laborales exigentes: Las tareas pueden llegar a ser físicamente demandantes y repetitivas, lo que puede desmotivar a los empleados y afectar su rendimiento y permanencia en el puesto.
  • Competencia por talento: Otros sectores pueden ofrecer mejores condiciones laborales o salarios más altos, lo que hace difícil atraer y retener a los mejores candidatos.
  • Adaptación a la tecnología: La implementación de nuevas tecnologías y procesos automatizados requiere que los empleados estén capacitados, lo que implica una inversión adicional en formación.
  • Cumplimiento de normativas: Asegurarse de que todos los empleados cumplan con las normativas de seguridad e higiene es crucial, pero puede ser un desafío constante.
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tendencias del sector alimentación

¿Hacia dónde se dirige el sector en los próximos años? En respuesta, encontramos tres pilares fundamentales: 

  1. Digitalización e incorporación de tecnologías emergentes: La automatización y el uso de inteligencia artificial están transformando la producción y distribución de alimentos.
  2. Mayor enfoque en sostenibilidad: La industria se está adaptando a prácticas más sostenibles para reducir el impacto ambiental.
  3. Demanda creciente en soft skills: Habilidades como liderazgo, comunicación y trabajo en equipo son cada vez más valoradas.

 

Actualmente, el sector alimentario ofrece oportunidades diversas y se adapta continuamente a las transformaciones tecnológicas y sociales. La formación continua y la inversión en el desarrollo de talento son esenciales para enfrentar los retos del sector y aprovechar las oportunidades que ofrece.