cocinero o cocinera.

La diversidad de perfiles de los profesionales que se reúnen dentro de una cocina es muy amplia. Cada uno cumple un papel en la maquinaria que se requiere para preparar los platos. En el plano general, las funciones como cocinero o cocinera son:

• Planificar y actualizar el menú cuando sea necesario.
• Organizar y proveer cada una de las estaciones de trabajo antes de empezar el servicio de la comida.
• Preparar las guarniciones para el servicio.
• Cocinar los platos del menú, manteniendo la calidad y el prestigio del local.
• Gestionar el tiempo en la preparación de los platos.
• Mantener los inventarios de manera segura.
• Cumplir todas las normas sanitarias y nutricionales, garantizando los estándares de calidad de los productos.

Como profesional de la cocina trabajas principalmente en el área de hostelería y restauración, pero también atienden los comedores en empresas, hospitales, institutos educativos, cruceros, centros penitenciarios, etc. A todos esos escenarios se une el servicio de catering y food trucks, que te lleva a diversidad de condiciones, en ambientes interiores o exteriores. Por lo general, el entorno de trabajo de los cocineros suele ser exigente e intenso. Cada profesional cumple una función específica y todos han de integrarse como una maquinaria perfecta. Por esta razón es imperativo que el equipo de trabajo se comunique apropiadamente y que cada uno de los miembros conozca y cumpla con sus responsabilidades.

Dependiendo del tamaño de la cocina y su complejidad, el cocinero se ve rodeado de un equipo humano que se fusiona para hacer realidad la elaboración de cada uno de los platos. En dicho equipo suele haber un jefe de cocina y el conjunto de subchef, responsables de la coordinación del servicio de comida; otros cocineros especialistas, cada uno responsable de sus distintas estaciones de trabajo; y los ayudantes de cocina, que asisten el trabajo de los cocineros. Además, también tenemos a los camareros que interactúan con el servicio en las mesas, el personal de mantenimiento, el administrador, etc.

La jornada semanal de los trabajadores gastronómicos es de 40 horas. Dependiendo del tipo de instalación, el trabajo se divide en tres turnos que se reparten entre mañana, tarde y noche; la fijación de los horarios la determina el director de la empresa. También se prevén jornadas especiales, sobre todo en el sector de la hostelería que prácticamente presta servicios 24/7. En cualquier caso, el horario nocturno percibe un complemento salarial del 10 %, adicional a los otros incentivos laborales. Asimismo, en el sector gastronómico son incontables las oportunidades laborales que se presentan a tiempo parcial o para cubrir los requerimientos que se suman los fines de semana.

La carrera del sector culinario no se elige al azar; requiere pasión y entrega. La pasión por la gastronomía en el país ha abierto las puertas a un mercado laboral inagotable y a la oferta de infinidad de oportunidades de formación y especialización que deberás enfrentar si decides dedicarte a la restauración. Empieza con un curso básico de cocina profesional y especialízate; así tendrás la oportunidad de aspirar a mejores ofertas laborales.

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